Préparation

Eplucher et détacher les bouquets du romanesco. Les rincer rapidement sous un filet d’eau. Les placer dans un cuit vapeur ou une marguerite et les cuire à la vapeur 20 minutes. Le chou doit rester légèrement croquant.

Battre ensemble la crème, les oeufs, saler, poivrer et muscader. Incorporer l’Ossau Iraty râpé. Dans un plat à gratin légèrement huilé, plaver les bouquets de romanesco debout. verser la préparation dessus. Enfourner 25 minutes à 180°. Servir chaud. (le gratin peut se conserver 48h et vous pouvez le réchauffer sans problème)

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Crédit photo : Panier de saison